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Mezcal Don Mateo de la Sierra Alto

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Alto oder Agave inaequidens ist in Jalisco und Michoacan heimisch und zeichnet sich durch frische, grüne Noten aus. Ein hervorragendes Beispiel für Mezcal außerhalb der populären Produktionsgebiete in Oaxaca, mit weniger Rauchigkeit und einem sehr akzentuierten Agavengeschmack der Region.

 

Alc.Vol.: 46,0% - Cont.Net.: 700ml

Nase: Vegetabil, leicht ätherisch

Geschmack: Herbal, frisch mit etwas Gewürzen

Abgang: Minze, Nadelhölzer

 

Rohmaterial: 100% Agave inaequidens (Alto - Wildagave)

Brennmeister: EMILIO VIEYRA VARGAS

Ort: San Antonio Coapa, Pino Bonito, Morelia, Mexico

Ofen: Erdgrube, Eichenholz, teilweise grün

Zerkleinerung: Häcksler

Gärung: Natürliche Gärung mittels wilder Hefen in Erdgruben mit Eichenholzwandung (10000 L)

Destillation: Zweifach in 150-Liter Holz-Kupfer-Stills mit interner Kondensation (alambique filipino)

Datum: 2/2020 / Batch: 46

Gesamtproduktionsmenge: 850 Liter

Diese Abfüllung: 264 Flaschen, nummeriert

Lagerung: keine

NOM: M218C Home: donmateo.mx/

 

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