Geschützter Ursprung von Mezcal und Tequila

Die Denominación de Orígen Mezcal bzw Tequila etc. ist eine Geschützte Ursprungsbezeichnung, die ähnlich funktioniert wie eine geschützte Marke und im Besitz des –in diesem Fall mexikanischen- Staates ist. Das bedeutet, dass nur Produkte, welche die Regeln der DO erfüllen, den Namen eines Produktes unter Schutz einer DO führen dürfen. In Deutschland beispielsweise Allgäuer Bergkäse. Die Spreewälder Gurke ist dagegen nur eine Geschützte Geografische Angabe. Die DOs sind Konzepte eines europäischen Mindsets und versuchen, Authentizität in einer Welt mit schwindenden kulturellen Identitäten zu bewahren und zu vermitteln. Richtig eingesetzt, können DOs Nachhaltigkeit in Herstellungskultur und -qualität, Ökonomie und Umweltschutz erzeugen. Der entgegengesetzte Fall ist bei falscher Anwendung zu erwarten. In jedem Fall sind sie selbstverständlich auch Marketing-Instrumente.

Die DO Tequila war die erste außerhalb Europas. Im Rahmen des Freihandelsabkommens zwischen Mexiko und der EU existiert eine gegenseitige Anerkennung aller Geschützten Ursprungsbezeichnungen. Alle Flaschen mit Schutz durch eine DO tragen eine NOM-Nummer, durch die sich die Brennerei auffinden lässt. Mezcal trägt außerdem einen Aufkleber mit Hologramm, Flaschennummer und QR-Code mit weiteren Informationen zum Produkt.

Verschiedene Faktoren haben im Laufe der Zeit für eine Steigerung der Produktion von „Vino Mezcal de Tequila“ gesorgt. Dies war zum einen der lokale Markt in der Haupstadt Guadalajara, die küstennahe Lage mit dem Exporthafen Puerto Vallarta und die vorherrschende Form des Großgrundbesitzes (haciendas), welche eine arbeitsteilige Produktionsstruktur für Agaven und deren Verarbeitung ermöglichte. Dies ist die Voraussetzung, um die Produktion skalieren zu können. In Regionen mit landbesitzenden Kleinbauern (wie Oaxaca oder Guerrero) entwickelte sich die Brennkultur gänzlich anders.

Die Norm von 1974 war ein weiterer Meilenstein auf dem Weg zum Player auf dem internationalen Spirituosenmarkt, die sich schon seit der Jahrhundertwende anbahnte. Die Entwicklung ging zu Lasten kleiner Hersteller, traditioneller Methoden und der Produktvielfalt. In einer ersten Regulierung aus dem Jahr 1949 wurde des Rohmaterial auf A. tequilana Weber festgelegt, obwohl in der Region zuvor mit einer Vielzahl von Agaven gebrannt wurde – und heute noch wird, wie man an den Produkten von MEZONTE sehen kann. In der Form von ´74 wurden die „Mixtos“ zugelassen, die einen Fremdzuckeranteil unbekannter Provenienz bis zu 49% zulassen. Wenn das Produkt nicht ausdrücklich 100% Agave (oder Puro de Agave) ausweist, handelt es sich um einen „Mixto“. Trotz der gegenteiligen Idee sorgte also die DO und der internationale Erfolg dafür, dass Tequila „verramscht“ wurde. Den immer schlechteren Produkten folgte ein immer schlechterer Ruf.

Erst in jüngster Zeit findet im Zuge der Craft-Bewegung ein Revival alter Techniken mit Besinnung auf Diversität statt, getragen von kleinen Brennereien in Familienbesitz, die sich von anonymer Industrieware und Celebrity-Brands abgrenzen wollen. Im Zuge dessen wird auch die DO zunehmend in Frage gestellt.

Für die Kritiker der erst 20 Jahre später eingeführte DO Mezcal galt Tequila –mit einigem Recht! - stets als abschreckendes Beispiel für die Effekte dieser Vorschriften. Dabei hat Mezcal eben wegen der Abwesenheit staatlicher Regulierung einen großen Teil seiner kulturellen Identität bewahren können. Seine Produktion war während der Kolonialzeit verboten, auch, um den Alkoholika aus dem Mutterland Spanien einen Marktvorteil zu verschaffen. In vielen Gegenden galt im modernen Mexiko bis in die 80er Jahre eine Prohibition, diesmal zum Vorteil der Konkurrenten aus der einheimischen Spirituosen- und Brauereiindustrie. Dort ließ man auch keine Gelegenheit aus, die kleinbäuerlichen Agavenbrände als unsauber und gefährlich zu brandmarken.